Децентрализованные  (DEX) — площадки дающие возможность пользователям взаимодействовать напрямую. Все транзакции происходят без посредников при помощи смарт-контрактов. 

Централизованные биржи (CEX) — работают совершенно по другому принципу — как обычные фондовые биржи. Администрация биржи выступает в роли банка — она несет ответственность за безопасность активов пользователей и должна придерживаться законодательства. 

Еще немаловажное отличие — децентрализованные биржи не работают с фиатными активами. У вас уже должны иметься криптовалюты в кошельке. Также невозможно купить токены с банковской карты. Нет регистрации и верификации. Нет возможности хранения активов, обменять монеты можно, просто подключив свой кошелек. 

DEX-биржи дают ряд преимуществ:

Конфиденциальность;

Отсутствие единого центра управления;

Отсутствие необходимости доверять свои средства бирже;

Разнообразие проектов;

DEX-биржи не лишены недостатков:

Ограниченные функции (нет фьючерсов и тд);

Сложность для пользователя;

Высокий риск мошенничества;

Отсутствие службы поддержки;

Есть несколько типов DEX в зависимости от способа использования смарт-контрактов:

Книги ордеров в сети - система хранит в блокчейне все транзакции, запросы итд. Обеспечивает прозрачность, но медленная и дороже из-за доп комиссий.

Книги ордеров вне сети - Операции проходят вне сети, транзакция происходит в блокчейне. Быстрый и дешевый способ обмена. 

Автоматический маркетейкер (AMM) - Метод без книги ордеров, подразумевает автоматическую торговлю в которой вы взаимодействуете со смарт-контрактом.

DEX-агрегаторы - объединяют разные биржи в одну платформу. Вы можете из единого интерфейса видеть информацию по токенам и выбрать наиболееинтересную комиссию. Агрегаторам не нужно обслуживать пулы ликвидности трейдеров, как в модели AMM. 

Большинство DEX-площадок работают по AAM модели, когда пользователи могут создавать пулы ликвидности и получать процент от комиссии.

Сторонники DEX говорят, что это безопасность. Так как любая CEX-биржа может в один прекрасный день ограничить доступ к вашей криптовалюте или даже стать жертвой хакеров.

Новичкам же стоит начинать свой путь на централизованных биржах, там для них проще и безопаснее. Продвинутые пользователи обычно используют DEX-биржи для сделок с токенами, которые больше нигде нельзя найти, а также для анонимности.